茶叶为什么会有苦涩味？从原料、工艺到冲泡，

而我们的解暑秘诀是，喝新白茶。

在走水的过程中，随着水分的流失，也会带走体内多余的苦涩物质。

若非亲眼看着茶掌柜打包，就要怀疑是对方掉包了。

丨首发于头条号：小陈茶事

喜阴喜湿的茶树，遭受到夏季强烈的阳光直射后，为了散热，不得不把叶片变得更薄，消耗营养。

窗外的蝉，往年都是早于历书上的夏至二候“蝉始鸣”，如今却姗姗来迟。

茶叶和水长时间浸泡在一起，导致苦涩物质提前大量释放出来，这样的汤水喝起来，不苦才奇怪。

不知大家是否体验过，出去外面喝茶，茶掌柜泡出来的汤水又鲜又甜，香气扑鼻，非常美味。

故而，泡茶时还是细致些好，否则就浪费好茶了。

南方的七八月，暑意熏染，可书店里却格外凉爽。

对于至尊宝而言，最大的遗憾，是曾经有一份真挚的感情摆在面前而没有珍惜，等失去的时候才追悔莫及。

但好茶中，含有丰富的有益物质，比如茶氨酸、多糖等物质。

很多人觉得，“苦夏”很难熬。

说对也对，说不对也能找到漏洞。

除了原料，工艺对茶叶品质的影响同样关键。

好在有茶叶相伴，一颗心才得以沉寂下来，方能坐在电脑前打字。

实际上，也可以视作是一种闷泡，造成后续不管怎么调整泡茶手法，都觉得汤水异常苦涩。

其三，是没有沥干盖碗里的茶汤。

今年夏天热得比往年晚些。

这时候，就需要消费者擦亮双眼，仔细辨别。

因此，喝起来鲜爽清甜，它们与苦涩类物质一起作用，就让茶产生了复杂多样的口感。

还有一句话，叫做“不苦不涩非好茶”。

最终，呈现出一款品质不错的茶叶来。

冲一杯2022年的白牡丹，在高雅的花香里，带着鲜爽的口感，让自己变成一个吐气如兰的香美人。

度过了潮湿闷热的梅雨季，浑身的皮肤，似乎又重新喘过气来了。

有句俗话叫，不苦不涩不是茶。

想要泡出一杯好喝且不苦的茶汤，除了要保证茶叶品质之外，还得注重茶具、投茶量、茶水比例、浸泡时间等细节。

大多数的茶叶在制作的时候，都要走水，专业名字叫“萎凋”。

其二，是闷泡时间太长。

《3》

像是回甘、醇厚、韵味等词汇，都是老茶客们在品茶中常常提到的。

在茶叶江湖里，最大的遗憾，是好茶青遇不上好师傅，好师傅又遇不上好茶青。

若是一款茶有好的原料，好的工艺，再加上正确的冲泡，便不容易出苦涩感。

有益的物质被损耗了，且积累下了大量含有苦味的咖啡碱，因此以夏茶作为原料的茶叶，喝起来往往苦涩味浓重。

丨本文由小陈茶事原创

之前那段时间，寝食难安，确实折磨人。

奈何自己没有正岩的山场，拿不到最好的茶青。

像是岩茶界里，有些专业的师傅，制茶手段特别高超，经验丰富。

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他问：“茶叶发苦是什么原因？”

大多数的茶客，都是不喜欢苦味的。

《6》

对方没有指明是具体哪一种茶类，只是单单提出了一个“苦”。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

不管任何的茶类中，都或多或少含有苦涩物质。

大壶泡茶、大杯泡茶、盖碗泡茶，谁才是中秋团圆夜喝岩茶的方式？

回忆起学生时代的暑假，爹妈很忙，村姑陈总是被关在家里看书、写字。

可等到自己买回家之后，却发现天差地别，又苦又涩。

排除掉冲泡的因素，一杯茶苦，就是品质差，不是好茶。

经验丰富的师傅知道，做茶讲究两个字，“及时”。

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想“吃苦”，不如直接买黄连或者苦瓜，它们不仅苦味重，而且成本低。

因为经历了春茶季，茶树们在夏天需要一个休养生息的过程，不再有先前那么旺盛的精力来萌芽长叶。

可光是这一步，就有很多人做不到完美。

《4》

而茶叶的苦涩感主要源于茶多酚和咖啡碱等物质，这是所有茶叶中都会含有的物质，不可避免，就会产生苦涩的味道。

这是导致茶汤苦味浓重最常见，也是最容易出现的一种情况。

文章来源：《福建茶叶》 网址: http://www.fjcyzz.cn/zonghexinwen/2022/0623/1088.html